我如何通过私域运营，让实体面包店扭亏为盈 | 生财有术-凯发k8国际

2021 年 11 月 1 日，我接手了别人转让的一家实体面包店，今年 1-2 月份，受疫情、寒假、过年等多种因素影响，门店人流减少，经营惨淡。

最差的时候，我银行卡里的周转资金只剩下 7000 元，面对高昂的房租，水电和人工成本，内心极度焦虑。

3 月疫情变严重，中旬深圳封城，我在这期间通过调整运营，拓展线上客户微信群，做配送，让实体门店营收增加。

这是今年 3-5 月份，线上和线下的营业额。

如今，线上社群订单、线下散客订单、团体茶歇订单、线下烘焙授课、亲子 diy 等多渠道带来的营收，让门店实现扭亏为盈。

疫情时代，实体门店如果一直保持传统的坐等顾客上门模式，比较被动。这时如果我们可以主动出击，把线上做起来，线上结合线下，多渠道销售，门店经营就会轻松一些。

这篇文章，是我的反思总结，也希望给做实体门店的圈友们带来一点帮助。

本文内容如下：

门店的背景和亏损原因分析

该门店属于社区店，之前是深圳某品牌连锁加盟店，已经在此地开了 5 年，有一定的顾客积累基础。

门店位于两个社区门口，周边有 1 所中学，2 所小学，2 所幼儿园，门店所在大厦有多家针对孩子的各种教培机构。

门店距离地铁站 200 米，距离深圳市行政和商业中心区 1-2 公里，且周边没有很强的竞争对手。

顾客群来源：学校学生、社区居民、教培机构带来的人流、散客。

从选址的角度看，门店的位置是比较好的。

上一家老板在去年 5 月停止加盟，想做自己的品牌，但是连续半年处于亏损状态。刚好我计划开店，在考察了几天之后，我决定接手该店。

我转过来后发现店铺存在一些问题：

我接手后所做的调整和改变

针对前面的问题，我从环境、产品、人员这 3 方面做了调整。

面包店的布局一般分为后厨和前厅。后厨可分为面包生产间和裱花间两大部分，外场有出货区、售卖区、打包区、水吧、休闲区等，不同的门店有不同的装修和布局。

从功能上看，面包操作间生产面包中点，裱花间生产蛋糕西点，水吧制作咖啡茶饮。

为什么要增加裱花间呢？因为面包制作耗时长，基本上都需要 4-5 小时。

我接手的门店只有 55 平米，在后厨生产空间和设备有限的情况下，唯有多做能快速出产的产品和高利润的蛋糕西点，才能做到高产能，高营收。

生日蛋糕、中式酥点、西点、咖啡茶饮，都属于能快速出产的产品。

装修裱花间之前，需要弄清楚本地市场监督管理局对门店裱花间的标配要求：

这需要提前考虑好水电布局、设备摆放、操作便利、物品存放等几种因素。否则等装修好了，因为没法通过审核而要返工，或者审核通过了，才发现操作非常不方便，就很麻烦。

装修好之后，店铺所在地的监管局会上门查验，查验审核通过才能办理带有裱花功能的生产许可证。

不同的地方审核的严格程度不一样，这个查验能否一次顺利通过，一定程度上看个人运气。

有朋友的店在老家，和深圳关外的，审核两次都不通过。审核不通过时，除了按照相关部门要求做好修改调整外，如果可以，最好动用一下人脉关系帮助审核通过。

第一次创业，在带团队方面，我是缺乏经验的。接手门店前三个月，我不断试错和调整，前厅后厨人员换了三波。

目前门店人员已经处于稳定的状态，团队氛围也非常好。有朋友问我如何调节团队氛围，我的回答是先筛选人，合适的人，不需要太费力气去刻意调节氛围。

那些被筛掉的不合适的人：  

在经历了一些不合适的人之后，我总结了招到合适人员的招聘方法。

招聘渠道：

58 同城、烘焙招聘网、boss直聘、朋友圈、各种烘焙社群、熟人推荐、烘焙公众号。

招聘流程：

先看个人简历和工作经验，

再打电话沟通，初步了解，

后看他的面包蛋糕产品照片，

如果觉得合适，约见面聊，

试工半天做产品（根据产品质量判断他的能力水平），

合适的话，签合同录用。

面试问题：

一般面试时我会从家庭背景，人品，专业，态度方面考察。

合适的人员：

目前门店的后厨，是我带着一男一女两位面包中工一起生产，这两位中工都是我挑选到的比较满意的人员。

❖中工女生：江西女孩，00 后，听话懂事，吃苦耐劳，热爱烘焙，积极上进，对自己有目标有要求，也懂得感恩。她是非常难得的一位好战友。

举个例子，某天轮到她休息，我和男生中工做面包。但是那天碰巧接了 5 个生日蛋糕订单，她就主动要求到店里加班 3 小时，完成了 5 个蛋糕的制作。

当某个产品比如泡芙，吐司做不好时，我亲自演示一次给她看，她就能按照我的示范来操作，多次练习之后达到稳定的水平。

这个中工女孩子，我是打算重点培养的。我给她的薪资是远超市场水平，超出她预期的。

❖中工男生：面包基本功扎实，出品稳定，热爱烘焙，对产品有自己的专业认知。一般情况下试用期是 2-3 个月，这个男孩，在满一个月时，我就提前结束试用期，给予加薪 500。

关于后厨人员选择的一些问题：

这个取决于门店主理人。比如，一开始我招聘了一位有 10 年经验的老师傅，薪资给到 9k，期望他能够帮我把控后厨的产品质量，产品研发，做好人员管理。但后来我发现，他的能力达不到我的要求。

很多老师傅虽然经验丰富，但是思维固化，产品缺乏创新，跟不上时代潮流发展。如果师傅懂得管理运营，生产安排，还好一些。如果不懂管理，只会做产品，薪资要求高，这时，师傅就成了鸡肋。

由于我自己懂做面包，那么我就是门店后厨的师傅，我只需要招两位有一定基础水平的面包中工，把我的想法告诉他们，带着他们把产品做出来即可。

我来负责产品质量把控，产品的研发创新工作。我用聘请一位师傅的薪资，聘请到两位较好的面包中工，这是最优的方法。

如果门店主理人不懂面包技术，那么就需要招聘一位懂技术的主厨师傅，来负责后厨生产的安排。可以用雇佣的形式，也可以把好的主厨发展成合伙人。

取决于后厨生产安排。学徒通常都欠缺经验，无法独立完成生产。如果后厨忙不过来，可以增加一位学徒。

学徒负责清洁工作，给师傅和中工打下手，准备各种馅料等工作。

招聘学徒，要看对方心态，态度好的学徒，醒目的学徒，学东西会比较快，是值得培养的对象。

取决于门店的定位和西点的需求。如果是综合门店，面包蛋糕西点茶饮咖啡产品齐全的，招聘一名西点师，保持西点柜 8-10 款产品是需要的。

就我自己的门店而言，我以面包为主，西点为辅。

平常生日蛋糕需求量不太大的情况下，一些简单的生日蛋糕，我和两位面包中工自己也能完成。这个时候，我就没有必要额外去养一位西点师。

西点柜可以进一些较好的品牌慕斯蛋糕切件来售卖，自己再制作一些简单的网红甜品，比如蛋糕卷、千层、毛巾卷、蛋糕盒子等等。

如果到后期，甜品台、团体订单、生日蛋糕西点的需求量多了，再增加一位西点中工也是可以的。

最后，关于人员招聘和团队搭建，我还有几点心得：

1. 好的人是筛选出来的

不要情绪不稳定的人，不要爱指责他人的人，不要安全意识很差的人。

一定要选价值观一致，同频道的人，这样才能走得长远。

2. 成为超级链接者，让我的招聘工作变得容易

因为对烘焙的热爱，我加入了 50 多个烘焙社群，结识了很多烘焙行业朋友。所以，我在社群和朋友圈发布的招聘消息，能被更多人看见。加上很多朋友帮我转发，我比较容易招到人的。

成为超级连接者，一些同行朋友，会找我帮他们转发招聘和求职信息。

如何成为超级链接者呢？让自己具有主动积极、热爱学习、长期输出（我坚持写自己的公众号和朋友圈）、热心善良、乐于助人的利他思维。

3. 从不敢解雇，到果断筛选

之前我是脸皮薄，比较害怕冲突的人，所以在解雇不合适员工时，迟迟不敢迈出步子。

后来在得到app团队管理课程和公众号文章里看到两句话，开始果断地解雇并筛选人员。

这两句话就是：

不解雇不合适的人就是在害他；

不敢解雇员工的人不是一个好管理者。

4. 努力让自己具有筛选的资格

前期门店亏损状态时，我的精神状态不好，门店团队的氛围也差。

经过努力，门店赚钱了，我才具备筛选资格，因为我能给到超出员工预期，超出市场水平的薪资待遇。

5. 门店提供的平台，是能够给予团队成员发展晋升空间的

这个发展空间包含 3 部分：

一是烘焙技术。

后厨两位面包中工，他们在欧法式面包，起酥面包等技术水平方面都是有所欠缺，需要学习和提升，这方面我可以给予他们指导和培训。

另外我所能链接到的烘焙资源、行业前辈、高能圈子、比赛机会，合适的时候都能分享并推荐给他们，我是可以带着团队成员一起成长的。

二是能力岗位。

后厨生产流程安排，原物料的叫货采购，产品的研发创新，他们都可以从中工往主厨方向发展。

三是薪资待遇。

随着门店的盈利，个人能力的提升，我可以给予他们较大幅度的加薪。后期门店发展比如开分店，我也会挑选合适的人成为门店合伙人。

6. 门店主理人和员工之间，是互相帮助，互相成就的关系

当我提升了门店营收，团队成员看到希望时，他们工作会更努力，面包出品质量会更高，客户服务会做得更好；

顾客反馈越好，我也更有信心和动力去做销售和推广；我卖得越多，门店营收也越高，团队成员得到的报酬也提升，从而保持努力工作和高水平的产品。

如此，便形成了一个好的正向循环。

我要搭建的是一个有爱、有凝聚力、互利共生、一起打胜仗、合作共赢的团队。

前面分享了环境人员的调整，最后是产品的调整。

产品调整可以分为 3 部分：

● 确立产品结构

● 搭建 sop 流程

● 做好新品研发

作为一家面包店，产品是重中之重。「四 p 模型」的第一个「p」就是产品 product。

鉴于这家门店之前的产品问题，我做出了几点调整和改善：

1. 所有产品从裸卖，变成打包卖

产品裸卖，从早上出炉放到晚上，面包水分蒸发，面包口感会变得非常干硬。

面包冷却后，包装起来，能最大程度地保持面包水分，保持柔软湿润口感，老化更慢。

2. 从单一的甜面包，增加到 6 大类别

● 日式甜面包

● 无油无糖欧法式面包

● 低糖低脂贝果碱水面包

● 软法面包

● 特色吐司面包

● 可颂丹麦面包

小店做加法，大店做减法。目前我们这家小店，应当以丰富的产品类别，来吸引和满足更广泛顾客的需求。

3. 先不给自己定位和设限制

门店前期是求生存，只有生存下来了，才能谋求发展，找到自己的定位和特色。

做技术出身的人经营门店，一个很大的通病就是容易站在技术的角度出发考虑做产品。

自己认为什么产品好就做什么产品，其实这是一个误区。

做技术的人经营门店，应该跳出技术的思维，从顾客的角度出发，以销售的思维来做产品。

即，顾客需要什么，什么产品受市场欢迎，顾客喜欢什么就做什么，什么产品赚钱就做什么。所以，做产品一定是从顾客需求角度出发的。

4. 产品结构的确立

● 日式甜面包 8-10 款，每周上一款新品    

● 特色吐司 4-5 款，另外十几款备用，根据顾客需求，轮流上架售卖    

● 欧法式面包 4-5 款，每周上 1-2 款新品    

● 贝果碱水面包 4-6 款，两周上 1 款新品    

西点蛋糕的结构也是采用这个思路：

● 蛋糕卷：2-3 款，    

● 慕斯切件：2 款，    

● 经典甜品点心：黑森林、提拉米苏、泡芙、麻薯    

● 网红甜品：4-5 款，水果啵啵杯、榴芒、爆浆蛋糕、4 寸小蛋糕、豆乳盒子等    

好吃的产品吃多了也会腻，所以门店的产品需要经常更新升级，让顾客吃到不同口味不同食材制作的新产品。这样门店的产品能长期保持对顾客的吸引力。

好的产品结构，可以优化门店生产流程，可以为门店带来盈利。

5. 搭建sop流程

门店产品从研发到下市有个过程：配方的确定-原材料的选购-产品试做调整-流程细节确定-成本售价计算-内外部试吃-上市推广销售-下市退出货架。

一个好的生产 sop 流程包含了配方、原材料、制作流程细节、成本、售价、毛利率。

即使是面包新手， 完全按照标准操作流程来制作，也能确保面包基本出品稳定，质量不会太差。

好的生产 sop 标准操作流程，固定了原材料、工器具设备和温度和时间，能保证出品质量的关键。

但 sop 流程也不是一成不变的，它需要随着季节环境温度变化，进行原材料和设备调整。

最终，面包是否好吃，取决于面包师的技术水平和用心程度。

6. 新品研发

研发的方向，可以以季节为主题，以节假日为主题，以顾客需求喜好为主题，以地域食材特色为主题。

如果一开始不知道研发的方向，可以先模仿市面上其他门店比较受欢迎的产品，因为这是已经经过市场验证的产品，做出来销售不会太差。

但是，如果长期抄袭同行，跟风市面上的流行产品，会造成产品的同质化，失去自己的特色。

所以，我会选择先模仿再超越。只有做出自己门店的特色产品，才能具有竞争力。

我会翻墙上 ins，在 youtube 上观看日本、韩国、欧美等烘焙发达国家的产品结构和特色，也会结合国内市面上较受欢迎的流行产品，再融入自己的理解和顾客的喜好来做研发方向。

研发是一项需要具备创新思维的活动，前期需要打破自己的僵化思维，尽量脑洞大开，哪怕别人看起来不可思议，像黑暗料理都无所谓。多去尝试，多去制作，在不断摸索中形成自己的特色。

研发需要灵感，这个灵感有时候来自于我的冥想，有时候来自于顾客的建议，有时候来自于同行的产品。要做好研发，前提是打好扎实的面包基本功，熟悉流程，了解食材的特性和使用。

而研发，也是有逻辑框架可以依靠的。

比如我就给自己设立了一个研发的表格，从面包类别、原材料的选择搭配、咸甜味道、软硬口感、人群类别、多种口味的变化来做组合研发。

7. 爆品的由来

爆品就是门店畅销受欢迎的产品。我们店的爆品并不是人为制造出来的，而是在销售过程中被发掘出来的，这种爆品普遍受到广大顾客的欢迎和喜爱。

我们门店最受欢迎的爆品有：酥皮奶油泡芙，蒜香法棍，全麦吐司，咖啡核桃布里欧面包。

它们一直拥有着极佳好评，带来更多的复购和转介绍。

疫情封城期间的运营

3 月 15 日深圳疫情封城，门店周围全被铁丝网围起来，进出卡口严格，社区封闭，大家居家不出，线下人流极少。

从某方面来说，疫情封城是坏事，但是对于我来说，疫情却成为了门店绝处逢生的机遇。

封城期间，大部分实体门店都被叫停，我的门店非常幸运还能继续营业。

一个原因是我平常和物业管理处关系维护得比较好，在街道办的人来查验要求我关门时，管理处替我说话，我们店没有堂食，只做外卖，可以营业。

另外一个原因是，我平常参与公益活动，给社区工作者和医务志愿者们赠送面包糕点。

疫情期间大量医务工作者，志愿者们工作到凌晨，社区工作站领导向我们店采购宵夜套餐（牛奶 面包 水果）给抗疫工作人员。

我是属于封城期间，还能拿到保障民生的通行证，每日早出晚归工作的幸运者。

疫情那段时间我处于高度忙碌的状态，原材料及牛奶水果的采购、参与生产制作、面包社群的销售配送全部都是我来。但这也是非常充实和有成就感的一段日子。

开店之前我做了 3 年的私房烘焙，有一个 150 人的种子客户群，客户在群里用小程序群接龙下单购买面包。

疫情封城期间，大家的注意力都在线上，我开始做了一些拓展用户的动作。

由于我们的面包产品确实好吃，疫情期间有很多顾客自发地帮我转介绍，邀请人进群里来。

每一个转介绍面包给朋友，邀请朋友入群的人，我都会把他们的名字登记好，送上一份面包大礼包。我会严格把控产品质量关，让足够好，好到顾客转介绍，这个名单会持续的新增。

通过转介绍，我们的社群也从 1 个变成了 5 个，订单从每天十几单变成了 60-70 单，线上营收从每天 200 多到每天 3000 多。

相比线下 20 元左右的客单价，线上顾客客单价在 40-50 元之间，更加优质。

拓展线上客户也有几个小技巧：

a. 发掘美食群主，主动赠送面包蛋糕，协商在她的美食群里发布我们的面包蛋糕接龙活动。

b. 发掘客户里的超级链接者，她们通常是那种情商高，人缘好，人脉广的宝妈。我的顾客社群，就有一个这样的邻居宝妈，介绍了比较多的熟人进来购买产品。

c. 发掘懂得欣赏面包，会摄影摆拍，有生活仪式感和格调的美食达人顾客，他们通常会主动在群里发出精致的面包蛋糕食用美图，这会调动其他顾客的兴趣和购买欲。

我自己的朋友圈内容输出分为几类：

● 专业内容：和烘焙相关的知识、资讯、自己的观点和思考、帮助面包学员解决问题的成功案例。

● 生活内容：亲子阅读、育儿趣事。

● 个人成长：运动打卡、读书心得笔记、冥想练习分享、和高能量圈子朋友的互动，展示自己的自信、坚韧、勇气、真诚、用心、努力等正能量的内容。

● 好评案例：顾客的面包蛋糕好评截图（征得顾客同意后隐藏头像和昵称发朋友圈），顾客购买面包蛋糕的小故事。

和顾客的朋友圈互动：

● 主动给顾客朋友圈点赞

● 发表真心实意的评论和夸赞

我会给每一个顾客打标签，标签内容写在微信好友备注上：

● 顾客的名字

● 居住地址

● 几个小孩

● 爱吃什么类型的面包

● 其他的喜好和特征等信息

对每一个顾客情况的熟悉，能够让我们和顾客建立更好的关系，提供更适合他们的服务。

首次开店踩过的那些坑

2022 年过年期间，我在店铺附近的迎春花市要了一个摊位，摆摊 4 天做地推，吸引顾客加微信群。

这期间，摊位费、灯光布置、布横幅和 kt 板广告费用，大概花去 1000 元，实际引流到群的才 50 个人，人均流量费用高达 20 元。

后来因为我重感冒无法发声而提前结束了摆摊。

复盘：逛迎春花市的大部分是周边的居民，以家庭主妇和老年人居多， 这两类人群都不是我们的目标客户。我们的目标客户应该是 15-25 岁的年轻女性，热爱烘焙美食，有一定经济基础，对生活品质有要求。

开店初期，因为没有根据生产和售卖计划来确定原物料何时进货，导致三天两头原材料紧缺，基本上每天都处于买买买的状态。

熟练之后，就能计算出原物料和包装的采购周期，比如根据每天出产面包数量，可以计算出一包面粉能用几天。算上物流所需的时间，安排 1-2 周进货一次。

进物料的渠道有：深圳广州的固定供应商，电商：京东、美团、淘宝、拼多多、阿里巴巴。

民以食为天，食以安为先，做饮食最重要的原则就是安全和健康。

我总结的各类注意事项：

● 保证所采购的原材料新鲜和优质

● 自制馅料必须打标签写上生产日期和保质期

● 后厨生产必须戴口罩，穿工衣，戴帽子

● 后厨的工器具应避免使用玻璃

● 破损的工具容器立即处理不再使用

● 少使用容易掉屑的保鲜膜

● 多用食品级保鲜袋和 pp 盒子

● 接触熟食和制作蛋糕必须戴手套

客诉问题，一般都是因为产品有问题，或者服务不够好。

❖ 客诉问题 1: 前期后厨生产时，偶尔没有戴帽子，顾客收到的面包里发现一根头发。

❖ 对外处理：向顾客赔礼道歉，全额退款，跟顾客保证今后严格要求后厨，注重个人卫生。

❖ 对内处理：和员工面对交谈沟通，第一次发生该事件，因为自己监督不力导致，由我自己承担赔偿损失，以后此类情况禁止发生第二次，若再有发生，相关责任和赔偿由当事人承担。

❖ 客诉问题 2: 后厨用玻璃碗装的奶酪馅料打翻了，不舍得扔掉，把一部分看似没有玻璃渣的奶酪留起来，但其实里面的玻璃渣子没有清理干净。做成的面包馅料被一位顾客孩子食用发现，顾客要求索赔。

❖ 对外处理：第一，向顾客诚恳赔礼道歉，利用同理心，自己也是孩子的母亲，理解顾客的担忧。提出带孩子到医院做相关检查，确保孩子安全无事。

第二，给顾客赠送一张储值卡。给孩子买一些水果慰问。

第三，接下来两天定期联系顾客，密切关注孩子的状况，确保孩子安然无恙。

该顾客一开始是要求索赔的，后来在我的诚恳道歉沟通下，加上孩子家庭医生认为问题不大，孩子观察两天排便饮食确实无事，她也没有再坚持索赔。

❖ 对内处理：后厨停止使用所有玻璃器皿。后厨中工女生认识到自己的错误而感到内疚，

我自己在后厨生产管理细节方面也欠缺经验，此次责任依然由我来承担，并没有给她任何责怪和惩罚，反而安慰她，我们已经妥善处理和解决。

如此，她更加懂得以后需要加倍小心谨慎，防止后厨的食品安全问题再次发生。

❖ 客诉问题 3: 此顾客是门店周边客人，曾经因为我在顾客群里，先回复其他人问题，没有立即回复她，就微信私聊我，大段的语音全是抱怨和投诉，表示自己很没面子，后来抱怨我们送货慢。总之她就是给我们各种挑刺儿。

❖ 我的处理：每次都极度耐心地聆听她的意见，认可她，对她表示理解；向她解释我比较忙，信息太多，不一定及时回复，请她见谅；送她提拉米苏蛋糕表示歉意。

我曾经一度感觉，每次花费半天跟她沟通和解释，很浪费我的时间。我曾经想把这位顾客的微信拉黑，想放弃该顾客。

但是，后来转念一想，做任何事情都会遇到这种人，从某方面来说，她相当于门店的一个督导，来监督我们，让我们提供更好的产品和更优质的服务。

在我的耐心达到极限后，我决定再做一次努力，在那次沟通中，我跟她说，她和我的老师很像，我的老师对我要求一向是非常高的，实际上正是老师的严格要求，让我快速成长。

她终于吐露了实情，她说自己很爱吃面包，她觉得我和她的律师闺蜜很像，都是热爱制作面包的人。她发了闺蜜朋友圈的一些面包照片给我，说她其实是为了自己的口福。

此时，我也对她的闺蜜表示赞同和认可，我和她闺蜜确实是一类人，我们对面包的热爱达到了疯狂的状态。

我终于了解了她的真实想法，她一再表示我们的面包好吃，会继续支持和购买我们的面包，但是又不停地各种抱怨。实际上，她是期望被重视、被看见。

而当我对她表示重视和感恩之后，她再也没有找过我们的茬。

此位顾客，如果我们和她的关系没处理好，她恐怕会变成我们店里的麻烦。而处理好了，她却变成了我们的忠实顾客。

首次开店遇到的挑战和凯发k8国际的解决方案

初次创业，也遇到过各种各样的问题和挑战。

要解决这些问题，一个方法是向内求，不懂的方面主动去学习，再撸起袖子去干，在干的过程中试错、改进、调整、提升。

另外一个方法是向外求，求助于有经验的熟人朋友或者前辈。前三个月，我经营门店毫无经验，就像无头苍蝇，没有任何头绪和思路。

在我看来是门店处于困境，在一位资深烘焙前辈那，却有轻松破局的方法。这位前辈给我的建议是：

● 门店局部装修升级，上 youtube 和 ins 多看国外高端门店、星级酒店、米其林餐厅的装修设计，找到自己喜欢的风格，把想法告诉设计师。

● 不管是装修还是产品，切忌模仿同行。

●绝对相信自己的技术能力，可以做出优质的烘焙产品。

● 个人 ip 已经有了，需要继续打造和完善，门店缺乏的是 ip 产品，将面包和西点产品结构搭建好，做好研发，做出自己的差异化特色。

● 一年之内聚焦做好一家门店，3 年内开 3-4 家，是一定可以赚到钱的。

除了这位前辈，我的师父，其他几位前辈，以及几个开店成功的朋友都给了比较多的指点和帮助。这些帮助，让我更有信心和底气去继续努力经营。

挑战 1：不懂使用商用设备，不熟悉门店生产流程

凯发k8国际的解决方案：把自己放到生产一线，每日实操制作面包，全面深入了解设备的功能特性和使用方法。

在这期间，我经历过冷柜加雪种、发酵箱无法降温、揉面机螺丝断开、西点柜不制冷、边柜灯坏掉、跳闸、咖啡机漏水等系列问题，这些问题或求助于电工，或找外部维修人员，或自己动手，都妥善解决了。

经过 3 个月的摸索与磨合，我确立了后厨的生产流程，从面团配方的设计，生产的安排上最大化提升效率。

挑战 2：不懂带团队，不擅长当面沟通

凯发k8国际的解决方案：先去学习理论知识，听课，购买得到 app 的带团队课程；看书，领导力相关书籍，《人性的弱点》，脱不花的新书《沟通的方法》。

再将这些知识在实践中加以应用。每周开一次例会，和员工一对一谈心，每两天出去拜访潜在客户。在这些磨练中，提升了我自己的沟通能力。

挑战 3：不懂销售技巧，缺乏商业思维和认知

凯发k8国际的解决方案：请教开店五六年的朋友，翻阅生财有术精华帖，读刘润公众号文章，知识星球，学习得到「五分钟商学院」课程，阅读经济，管理，营销，战略等书籍。

把自己所学所思输出，分享到社群里，教给做私房烘焙的学员。

把自己当成门店的大客户经理，主动出击去拜访客户（做旅游的，保险的，银行的朋友顾客，周边可以异业联盟的商户比如花店、茶馆、公司等），争取团体订单。

挑战 4：门店租约到期，需要招标，前店主给我的转租合同无效问题

凯发k8国际的解决方案：求助于外界专业人士，华富司法所，生财律师球球，他们能帮助我厘清问题的利害关系，降低风险。

挑战 5：不自信，焦虑，压力等负面情绪干扰

凯发k8国际的解决方案：每天把自己的目标抄写 16 遍，每天给自己心理暗示：我可以做到，我们的面包蛋糕很好吃，建立对自己门店和产品的绝对信心。

我每天冥想，持续冥想一年多，冥想带来的好处是：

●注意力集中，随时觉察自己的情绪和言行举止

●正念变多，负面情绪变少

●专注高效，思路情绪

●不纠结不内耗，当机立断

●内心安定，遇事不慌，从容淡定找到应对方法

●活在当下，做好眼前的事情，无用的焦虑消失

以上，就是我的全部分享。