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"酱香拿铁"刷屏，现在开奶茶店是赚钱还是亏本？ | 生财有术-凯发k8国际

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“年轻人的第一杯茅台，中老年人的第一杯咖啡。”

上周，瑞幸和茅台联名的酱香拿铁火出圈了，单品首日销售额破亿。

热闹背后，可能有不少创业者瞄准了咖啡、奶茶等线下饮品市场，也想着入局。但现在开一家奶茶店真的能挣到钱吗？大概能挣到多少呢？

生财有术圈友 @易生 在这方面有比较丰富的经验，他将结合自己的实战经验来解答这个问题。另外，他也会从奶茶店怎么选址、品牌怎么选，如何运营等方面，给大家分享开一家能赚钱的奶茶店需要注意什么。

明晚20点，他将做客生财有术直播间和大家具体聊聊。感兴趣的朋友，欢迎点击卡片预约直播，明晚不见不散。





你好，我是易生。

有很多朋友问过我奶茶店好不好做？要不要开一家？

疫情后，线下实体生意开始慢慢复苏，奶茶创业风潮也开始火起来了。

今天，就从如何选一个合适的开店位置、准备开店时选什么样的品牌、在开店后如何运营等方面，给大家分享下开奶茶店需要注意什么，以及能否挣钱，希望对你有所帮助。

我所加盟经营的奶茶品牌，在短短两年扩张至一千家门店，确实势能很强，所以这个经营过程中还是有不少的思考和总结，在我看来这种生意和生财大佬的玩法相比是微不足道的。

但本着生财真诚利他的原则，就我目前的认知，给大家抛砖引玉。


part 1

要不要开一家奶茶店

很多朋友都在问我奶茶店好不好做？要不要开一家奶茶店？

我的答案是能开，但是要谨慎。

最好做足功课，还要有些机遇。这是红海市场是毋庸置疑的，如果贸然进入，很容易血本无归。

1、行业情况及个人数据


首先，分析下奶茶这个赛道，红海、内卷是我的评价。

奶茶从 20 年前的 5 元粉末冲泡型发展到现在，已经进入了茶 奶 水果并结合各类人群对应文化的时代，茶除了好喝，更多的是追求品质和健康，同时要具备社交出圈属性。

那么奶茶从原材料到设计包装，再到整体店铺形象打造，早已不断迭代，就是“非常卷”！

不看行业层面，就看光是一根吸管都要用上精致的包装，材料还是可降解的，不是红海中的红海，不至于细到这个层次。

如此红海，那么一家门店的基本数据如何呢？

（向右滑动以查看）

以上数据是我们经营的 3 家店铺中生意最差的一家，能看到一家奶茶店一年下来可以做 100 万以上营业额，另一家商场店年营业额接近 150，学校店因为寒暑假学生放假，店铺关门休息的缘故在 80 左右。

基本毛利在 60 个点左右，净利润可以达到 30 多个点左右。

而这家店，并不是整条街的头部，任何市场大到一个商圈，小到一条外街，都有二八法则。

头部门店财源滚滚，中部门店尚还不错，尾部就只能替换。所以我们还得看看其他的头部门店情况。

上图所示门店月净利润峰值 4 万，年度净利润接近 25 万。整体数据在同行中，算是中下等。优秀的门店能做到日营收近 2 万，月营收近 60 万，月整体利润 25 万以上。

如果你开的奶茶店达到行业平均水平，基本月度收入是超过很多万元月薪打工人的。如果开的奶茶店达到接近优秀水平，年利润破百万也不难。

当然前提是你不要开成了尾部门店。如何避免成为尾部，后文进行分析。

再补充一个回本周期问题，现在开个蜜雪、古茗基本在 50w。

普通的门店，一年营业额基本能做个 150w，净利润蜜雪在 15 个点左右，古茗会更高些。所以回本基本是一年到一年半。

优秀的头部门店一年 300w 以上，不到一年回本。如果你加盟得早，属于敢抗风险的，很多门店能做到半年回本，因为前期加盟等整体费用更低，开店成本会低很多，同时受区域保护的影响。

2、奶茶店的特点分析

相比同等大小的普通餐饮，我总结了些奶茶店的特点：

❖

1、毛利高，有现金流


与普通餐饮相比饮品现金流快的同时，毛利更高。但是单价一般，也是苦差事，需要一杯一杯交付。


（一家好的奶茶店，挣钱能力不低于一家普通餐饮店）


❖

2、店铺需求面积小，坪效高


我们品牌的奶茶店，很多的面积都在 10 个平方以内，这样的面积在选址上有更大的空间，大部分类型的奶茶店都是如此。同时奶茶的消费人群拥有外带属性，基本是拿了就走，不需要在店里消费。


不考虑翻台率的问题。相比普通餐饮坪效很高。


❖

3、外卖属性强


奶茶的食用场景，包装设置来说，很利于做外卖。


外卖也会打开门店原有的流量，发挥门店固定成本中的的人效，外送也提升门店的坪效，但是外卖往往很鸡肋，后文进行分析。


❖

4、标准化高、管理难度低


奶茶的制作有成套 sop，小白上手也很快，消除了普通餐饮担心的厨师团队更换对出品的影响。


❖

5、投资成本高


奶茶行业发展到这个阶段，已经不算轻投资了，市面上基本的奶茶品牌投资在 40-50 万左右，如：蜜雪冰城、古茗、茶百道。头部品牌如：喜茶，投资需要百万。


我们加盟品牌算是比较早期，也在 30 万左右，现在加盟开店成本要达到 40 万。


❖

6、门店发展路径单一


一家店经营非常好，天花板也是有限的，如果想复制，就是继续开店。一个老板开 5 家店的也是大有人在。


❖

7、品牌发展路径单一


大部分的品牌无非都是连锁加盟的打法，即使是超级 ip 也逃不过最终连锁扩张的路，这条路很明确，那你加盟就少不了利益互换，该做炮灰时也要顶上去。


❖

8、奶茶单品迭代快


品牌奶茶每段时间都要有自己的主题以及新品，推陈出新是好事，但是作为加盟方，新的变革总是提高成本的低性价比事件。


❖

9、奶茶品牌迭代快


头部的奶茶品牌，大家耳熟能详的都是从千军万马中杀出来的。但是一个奶茶品牌的势能往往在 3-5 年，很久之前的避风塘、贡茶等都不复当年。


❖

10、开店门槛低


如果不是投资做大品牌，创业自己开个属于自己的奶茶品牌，整体成本其实很低，完全可以从摆摊做起，后续再开实体门店。



part 2

如何开一家挣钱的奶茶

奶茶店毕竟还是实体餐饮。如何开好一家店，首先要结合奶茶店的特点，也结合实体生意的特点来。实体生意基本特点：选址定生死。

所以选址是开奶茶店慎重的第一个点。

1、如何选址

为什么选址定生死？

线下流量往往是结合商圈比较固定，很难通过营销手段将人流动线进行改变，往往一个不好的位置，可能一直没有门店曝光，没有曝光就没有入店，没有入店更没有下单转化。生意将无比艰难！

简单理解：营业额=曝光*入店率*下单率*平均客单

我们现在 3 家门店分别是学校店（某大学内部街道）、商城店（商城内部）、街边店（主街路旁）。门店位置往往可以选择这几种。

就我们的经验和很多同行的业绩表现而言，生意表现上：商场店最佳，学校店和街边店次之。这个总结至少值 30 万，所以如果有资源可以选择优秀商城的位置最佳。

在这里建议大家根据品牌势能（大白话就是这个品牌还处于稳步上升阶段，要越来越火的时候边际势能最强的时候最好），选择不同商圈的不同位置能更好优化自己的房租成本。

比如你加盟的是头部大品牌（喜茶、奈雪逼格很好，势能很强的），选择 a 类商圈（长沙的五一商圈，万家丽，德思勤都算）的 a 类位置（人流动线，可以理解为人很密集，都来打卡或者经过的位置）最佳。

稍微次之的品牌可以选择 a 类商圈的 bc 类位置，或者是 b 类商圈的 ab 类位置都更合理。

总结：


❖

1、做商场店相对更加稳定。


❖

2、根据品牌选对应的商圈的位置，让自己获得与品牌相对应的能量。（特别是自创品牌，要做好前期熬过去的准备，否则去了超级商圈，就是做炮灰）


小技巧：


奶茶店往往扎堆开在一起，直接找这类位置选址，不会出太大问题，但是竞争压力会很大。

然后打开美团、饿了么外卖平台看看这块地方的奶茶外卖单量如何。单量 9999 就是卓越，3000-6000 都是优秀，1000 以下就要慎重。

这些反映的也是这块商圈的外卖需求大小的方法，线上数据佐证线下位置是否合适。但是要注意，不要为了做外卖而开店，外卖好可以是附加属性，真正的好生意一定要建立在堂食生意好的基础上。

同时好的品牌都会有选址经理，他们至少会帮助你避免低级的错误。

做好了这几个点之后，努力成为商圈头部门店，防止成为商圈的尾部门店。

认知分享：


平时你去逛街，可以看到很多不断倒闭重开的门面，在任何正常的商业生态中，也会有二八定律，一条街中，头部的 20%挣得盆满钵满，中间 50%亏不了，也挣不到大钱，后面的 30%就艰难经营，要看老板心志，坚持不住就关门交棒。

所以你一定要追求至少成为中间的那部分人，并往头部去冲，你才能挣到更多的钱

流程：



额外要点：


选店铺位置也是一分钱一分货，我们前期租门面的认知是要尽量房租低，风险小。但是复盘来看，生意能做到头部的门店基本没有房租便宜的，位置都是各个商圈的黄金地段。

现在我们的认知迭代肯定是要选更好的门面点位，因为它们真的稀缺，对应的流量就是会大于一般门店，有的同行说两万一个月以下房租的门面都不考虑去租。这条认知至少也值 10 万。

2、选什么品牌


除了选址，选择开什么品牌的店也很重要。

如果你是小白，不建议自己自创品牌，毕竟红海比拼的是更深层次的东西。

连锁品牌规模效应更强，容易培养客户的品牌认知，降低客户的选购成本，每个季度都有各种活动，会在各个平台投流来为品牌造势，自创的门店往往要深耕基础，很难出圈，对自身要求很高。

（消费者对品牌的记忆有一个“七次原理”，即如果你能连续七次看到同一品牌广告，就会形成记忆。连锁遍地就是有这个势能。)

所以建议直接加盟，而且要做大品牌。

一家店的开店成本基本是：品牌加盟费 管理费 门店房租 设备费 装修费 首批物料费。

上文说到花的钱，主要在这些费用上，一般在 35 万左右。不同的差别主要在房租上，好的门面 2 万房租，押 3 付 3，就是十二万。

讲到这里，必须要说快招公司。

不知道大家了解与否，线下有些做加盟的品牌，无论是奶茶或者其他赛道，都比比皆是，这些品牌，加盟费用低，但是后期对于你的帮扶与管理几乎等于没有，更不会有大的营销活动策划。

大家可以类比线上割韭菜的项目。在这块我还踩了大坑，后文给大家自我剖析一下。

以下是茶饮品牌门店数量 top30，还是有一定说服力的，蜜雪数量还是最多是 yyds，有的品牌都还是直营，没有开放加盟，比如茶颜悦色。

有的品牌加盟会要求加盟商去店里实习半年，古茗之前就有这类要求。很多奶茶店也不是想加盟就加盟，大家还是可以比较了解一下。

同时有些奶茶品牌势能已经开始下降了，大家也要留意，选择下列的品牌，然后比较该品牌在当地的品牌势能来选择加盟，一般就不会出太大问题。

3、运营相关


1）品质控制


在餐饮品控都是一个很重要的部分。产品不行，肯定是做不长久的，但是目前奶茶行业追求更加的健康天然，这其实是逆标准化的，你永远无法保证新鲜的水果可以是稳定的口味和品质，但是罐头可以。

所以品质是容易有浮动的，在这里就只能尽量保证自己的出餐统一。

在这里我有个认知：没有被百分百客户绝对认可的产品，因为每个人的口味是不同的，但是大部分人的口感是可以一样的，尽量抓好口感的标准，保持口感的统一，减少口味波动。

2）人员招聘


奶茶店人员配置一般是按照人效来配比，比如预估营业额是 5000 元，一个人人效大概 1300 元，配备预计就在 4 人左右。

开业期间可以超额配备，因为对于生意的预估不明确，而且万一有人流失，都不会太缺人手。人员一般选 20 岁 -30 岁的年轻人，男女都可以。

但是奶茶店人员流失率高，需要熟练掌握招人的方法，线下贴海报招人，线上平台招人（boss 直聘。前程无忧），同时朋友转介绍都是一些招人的方法。建议最好配备一名专业的店长，用来负责整个门店的运营管理跟进。

3）人员管理


奶茶店的人员流动性很强，但是由于本身上手门槛低，又有标准的 sop，人员培养还是不难。但是优秀的人才培养很难。需要有人才梯队的培养意识。

建议设置新店员—带训店员—副店长—店长的人才梯队培养。如果你能在同个商圈迅速开多店，还能节省人手，因为可以互相调动。

有的好商圈，老板发现开第一家店挣钱，迅速在附近又开了更多的店，马上复制，收益非常好。

4）营销


加盟连锁品牌奶茶店，基本每隔一段时间都会有相关的主打活动，这些活动对应的物料都是公司和加盟商自己承担的。品牌和门店会推出新品新活动。

同时品牌方也会在抖音小红书做品牌推广和直播推广，这类营销效果还是不错。门店的私域运营，公司会帮助建立私域，但是整体私域运营会比较差，用的是微信企业号，所以目前看到的私域基本都是玩的不够好的。

同时任何一个品牌都会有势能高低之说，势能高时，公司营销容易出圈，加盟商也容易挣钱，越到后期利润也是越薄。

5）外卖


外卖前文也说过很鸡肋，在线下不稳定的情况下，外卖确实会给你带来一些线上的流量。但是外卖抽点非常高，营业额抽 23 个点，除了其他的折扣红包活动，最后到手接近 5 成，实在是利润很低了。

所以如果选址足够好，完全可以只依靠线下。但是我所见到优秀的门店，线上线下单量都会很高，完美发挥门店的人效和坪效。

所以如果做奶茶店，一定要重视外卖，毕竟优秀的黄金位置总是稀有的，他们线下忙不过来，才可以不重视外卖，只做堂食。

总结


新手要开好一家奶茶店，最好是加盟大连锁，同时品牌势能持续上升的品牌。（他们的广告投放更多，而且广告是推产品，而不是拉加盟。）

然后选到一个好的位置，这个位置要线上线下都具有好的流量。（线下人流大且稳定，线上周边消费群体多）。

part 3

我开店踩过的坑和建议

1、加盟坑必须避开


这个坑，现在回想起来，我都心寒，希望小白千万不要犯这个错误。

线上被割韭菜，往往成本不大。线下割韭菜，那就是数万起步。

刚开始准备做奶茶店的时候，我被一家很新的奶茶品牌招商广告吸引了。这个品牌方向主做椰子类，我很看好（现在想起来真是天真，做生意不是方向对就能成功的。）

当时加盟费也很低，一家店完全开起来可能 10 万多点就够了。品牌方的数据测算，2 个月就能回本，后续就能一个月挣个大几万。

如此吸引人，此时人性中的懒惰和贪婪被点燃，你就会上头，这时候就被挣钱欲望蒙蔽了双眼，看不到问题，当时我把加盟费都交了，4 万元，也是一笔不小的数字。

后续品牌方派人来帮助我选址，在选址的过程中，选址经理的些许不专业性让我产生了怀疑。这时候我很担忧，我开始思考双方的利益，对于他来说，他的出发点是快速帮我选个位置，让我把门店开起来，完成自己的一个任务。

而我当时脑子里一直有一个关键认知在生长（生意不能想着短期一下子暴富，蜜雪冰城、书亦烧仙草的成功都是蛰伏了很长时间的，要有准备做长期生意）

于是我的需求是，我要开一家店，并且要投入尽量小一点，风险足够低，这家店我才有机会长期开下去。

这个时候，任何一个门面只要一签下来，他们的任务就完成了，而我就再也没有回头路可言，因为房租的几押几付都是很高的，你至少要再放进去 5 万左右。

之后硬着头皮，你可能也会要在这个铺子完成装修，并经营下去。

这种情况，最大的可能就是如大部分创业者一样，一家店铺 3 个月内倒闭。经历开业的激情满满到生意的冷淡，再到寻求办法之后的毫无起色，最后心灰意冷，关门回去打工，之后遇人便说不要创业，创业会死。

当我想通这个事情之后，我选择了暂缓开店，遣走了选址经理，我花了半个月时间在长沙的各个商圈去转，去寻找门面，在看到各个地方的生意情况后，我对于奶茶行业的认知也是急速提升，当时我觉得这个小品牌，如果开店活下去的几率不大于百分之三十。

总投资预计要花个十五万，最后很有可能就是打水漂，关店买经验。这时候不如不做了，可是加盟费都交了，品牌方也不愿意退钱。

那就断舍离，4 万块我可以不要，我也要止损后面的十万块。如果为了已经付了的加盟费，硬着头皮把店开下来，后果不会好，当时真的觉得自己很勇敢，成长了。

后续我放弃了这个小品牌的开店想法，才会看到我现在做的这个品牌的良好趋势，和我现有合伙人开了现在的品牌奶茶店。

只有店铺能长期经营下去，我才有机会不断打怪、复盘、升级，不然也不会在这里分享这些思考和总结。这里说来轻巧，但是当时那种心寒希望大家不要经历。

所以我建议新手开店，要加盟大品牌。不要成为小品牌或者快招品牌的炮灰。

他们前期的目的就是把加盟数量做起来，然后神奇的大数定律中，会有量变产生质变，总会有几个优秀的门店做出来，后续利用优秀案例持续吸引人，扩大招商完成一波波的割韭菜。

但是加盟大品牌也要趁早，后期很成熟的品牌容易势能下滑，同时开店也不够挣钱。

2、选址坑


这个坑大部分新手很容易犯，除了上面讲的方法和流程外，很多其他的细节也是要注意的。

以上贴数据的这个店，虽然一年也做了一百万，但是为什么我们说是生意表现最差的门店呢。这个店选址上还是犯了些错误的。

该店是在湘潭湘乡这个县城里，其实一开始选址的时候，这个店所在的商圈街道是城市的核心街道，当时人流非常的大，外卖数据也是非常的好，我们期待是很大的。

可是后续发现，这边人流大主要是处于假期，假期结束很多人都离开了县城。而且县城的常驻人口有限，经营起来难度很大。淡旺季表现很明显！

其实有几个表现，后续思考起来，还是自己缺乏经验，没有更早进行判断。

❖

1、当时我们的门面位置确实不错，但是之前已经有几个老板在这个位置没撑过 3 个月就倒闭了。


其实这就预兆着当地的整体体量不够大的问题，僧多粥少，也不知道我们哪里来的勇气，人家干不起来，我们能干起来。


❖

2、主街上的一些大餐饮品牌，晚上经营到凌晨 3 点。而且凌晨的生意看来也不是很好。真正好生意的地方，何必要增加营业时长到凌晨 3 点呢？


后续思考来，还是因为想拉长时间，多做生意，侧面也印证了这个商圈的生意体量不够，大家都在拼搏。


❖

3、当时街上人流很多都是年轻的人群，我们没有想到，他们大部分都是放假归乡的学生，他们随时也要离开自己的家乡，长期是不在这边县城的，人流会很不稳定。



回想这些点点细节，如果更早判断好，可能也会去找更好的商圈。要不是在品牌上的正确选择，和后续操作上的思路打开，这个位置我们还很难把店铺经营到现在。

3、运营坑


人有时候真是走到悬崖边，才能惊醒。上文说到的错误积累下来的问题，导致在开业短暂的好生意后，整个店铺的业绩就急剧下滑了。

主要原因是，当时天气也开始变冷，同时假期结束，县城的人流少了很多。整体生意一下子就腰斩了。这个时候线下生意发展空间很小，唯有把外卖做起来。

当时我觉得要服从品牌的安排，一切运营听品牌的，没有太多的外卖方向调整。这时候街上其他的老板朋友都过来和我说，你这边还不把外卖做起来，冬天了怎么办？

这里也确实感谢他们的好言相劝，生意一天天下滑，突然发现店铺都要经营不下去了，这时候还维护品牌的战略方向有什么意义呢？

首先还是要活下来，我突然惊醒，不能做只会听老师话的乖学生了，必须做独立自主，自学成才的好学生。（第一次突破）

后续我进行了战略调整，把外卖的活动力度全部加大，对标了附近的头部外卖奶茶店。人无我有，人有我优，人优我廉，让原有的外卖数据从 30 单每天来到了 100 多单。外卖好一些了，可是这样还不够。

我的思路还得打开。

我们的产品是一杯杯的奶茶，我们的流量来源于线下的上门堂食还有线上的外卖订单，我们的变现方式就是等订单来，一杯杯的制作，然后出售。可是如果我不把我自己当做是个奶茶店呢？（第二次突破）

我可以是一个奶茶或者说是现做饮料的工厂，我可以持续制造产品，不是等有人上门了才生产。而是利用冗余的人力物力，加大生产。因为人手相对生意是富余了的，我的变现路径是否可以拓宽？

我让隔壁的其他餐饮门店（比如麻辣烫），在自己原有外卖上也上品了奶茶。他们的曝光和我们的并不完全重叠，只要他们来单，可以直接来我们这边拿饮品。我给一个折扣的价格就可以。

这样我的流量从我一个人的外卖店变成了几个外卖店。同时，我也可以不一杯杯去售卖，我找到一些公司对接团单，按堂食价格做折扣，甚至制作他们需要的饮品。

这个操作不知道品牌方想到过没有，属于矩阵思维，这个思维确实有利于提升线上线下的销量。帮助门店度过艰难的前期。

4、其他注意事项


供应链：


蜜雪冰城这个品牌相信大家知道，以价格低著称。

为什么会这样？

因为他们的定位群体是 20 岁以下的群体，甚至以中小学生为主，价格不能太高，当然原料也很廉价，他们低价能盈利主要归功于蜜雪冰城完善的供应链。有的品牌别说完善的供应链，公司供应链供货还远高于外界。

这个点也是刚开始加盟很难知道的。

外卖扣点：


外卖扣点有多恶心，只要做餐饮有外卖的人都知道。

这一块还有个点提醒大家，外卖在大城市和小城市分为公司直营和代理商代理，公司直营的外卖到手的钱往往比代理商代理的最终到手要高。

所以你想做的城市外卖是直营还是代理，对应的扣点大家可以多多了解，最好是在直营城市开店。

part 4

结语

很多经验都是实战中得来的，每一次悬崖边上的吹来的风，都能让人进化觉醒。不要害怕来到悬崖，它在凝视你，那你就凝视它。

这个门店的位置之前很多店铺没做起来，那背后一定是有原因的，我是幸运的，我能在悬崖边觉醒，我还能撑过来并且盈利，回本也不远了（其他两个位置已经完成回本，周期差不多一年）。回想起来真的是不容易。

线下开店其实还有很多小细节，不好完全列举，有机会再分享，如果大家有相关的任何问题可以私下问我。帮你避坑，提供些建议，我还是有信心的。

作者 | 易生 | 编辑 | 爱丽丝家的胖兔子
可能很多人都有开一家奶茶店的梦想，但或许会因为资金，而有些许犹豫。在很多人的印象中，实体生意好像都是重资产的项目，但并不是所有的线下实体都是这样的，也存在一些可以用较低成本入局做的线下实体生意。

我们也整理了一个【低成本线下实体合集】，这里面有73个低成本的线下实体项目，希望能为你提供一些低成本尝试的方向。

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